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MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS EN CASA: COMPRAR DE FORMA SEGURA

 

 

En los últimos años se ha modificado la manera de adquirir alimentos, compras quincenales o mensuales, internet, servicios a domicilio, pero la compra no deja de ser un paso más en la cadena alimentaria. Así, su importancia recae en que es en este momento cuando planificamos y elegimos los alimentos que vamos a consumir.


PLANIFICAR LA COMPRA ·

La compra debe comenzar por los productos que no necesitan frío (conservas, bebidas,…), seguir por los refrigerados (frutas, verduras, carnes, yogures,…), y acabar por los congelados. Al adquirir los productos congelados al final, impediremos que se rompa la cadena de frío, y nos permitirá evitar aumentos de temperatura que faciliten el crecimiento de microorganismos en estos alimentos.

ELEGIR LOS PRODUCTOS

Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. ·En el caso de productos congelados, es importante descartar aquellos que tengan escarcha o cristalitos de hielo, ya que puede indicar un almacenamiento prolongado o una rotura de la cadena del frío. ·Para realizar una buena selección de los productos las etiquetas proporcionan información importante para el consumidor. Nos permiten conocer datos sobre la composición nutricional, las cantidades y volúmenes del producto, los ingredientes, información sobre el contenido de alérgenos. ·En las etiquetas también encontraremos la fecha de vencimiento o de caducidad lo que nos permitirá una compra más lógica y coherente dentro de nuestras necesidades. Comprender bien las fechas de vencimiento y de consumo preferente te ayudará a consumir los productos de forma segura pero también a no desperdiciar comida: – La fecha de vencimiento indica hasta cuando un alimento se puede consumir de forma segura si se siguen las indicaciones de conservación y uso facilitadas por el fabricante.

 

  • Para la compra de productos pesqueros, existen unos indicadores fáciles que pueden ayudarte en tu decisión de compra: -El pescado y marisco en mal estado puede tener un ligero olor a amoníaco, que se intensifica con la cocción. Desecha cualquier producto con olores extraños. -La carne del pescado debe ser firme y brillante. -Las agallas deben ser de color rojo brillante, sin sustancias serosas. -Los ojos deben ser claros y traslúcidos, y nunca deben estar hundidos. Para las frutas y verduras, es importante seleccionar aquellas que no tengan golpes o estén dañadas.

ORGANIZAR EL CARRO

  • Los alimentos deben estar separados correctamente de los productos tóxicos (productos de limpieza, insecticidas, etc).
  • A la hora de embolsar se deben separar los alimentos manteniendo la misma organización que durante la selección de los productos: agrupando los alimentos que no necesitan frío, colocando juntos los refrigerados y aislando los congelados en bolsas isotérmicas.
  • No mezclar alimentos que puedan contaminar a otros (ej: carnes crudas o pescados con frutas y verduras).

– Es conveniente no colocar la carne y el pescado crudo sobre otros productos, ya que podrían gotear y contaminarlos. – Asegúrate de mantener separados físicamente (en bolsas distintas) los alimentos crudos de los productos listos para su consumo.

TRANSPORTE

  • Durante el transporte los alimentos que necesitan frío para su conservación (lácteos, carnes, pescados, etc) aumentarán su temperatura y esto puede propiciar la multiplicación de bacterias causantes de toxiinfecciones.
  • Si en la bolsa de la compra hay productos que necesitan refrigeración o congelación el transporte a casa debe realizarse lo antes posible. COLOCAR DE FORMA SEGURA Cuando lleguemos a casa, trataremos de clasificar los alimentos en alimentos que no necesitan frío, alimentos refrigerados y alimentos congelados.

EN EL CONGELADOR ALIMENTOS CONGELADOS

  • Es aconsejable envasar los productos en porciones pequeñas, ya que de esta manera, la congelación será más rápida y conllevará menos riesgos alimentarios. Esto no sólo facilita su congelación, sino que también permite una mejor organización de las raciones.
  • Las bolsas de plástico herméticas para congelar son muy útiles para el envasado. Deben utilizarse una sola vez y conviene quitar la mayor cantidad de aire posible. Por otro lado, hay que tener en cuenta que cuando los alimentos se congelan se expanden, por lo que habrá que dejar un espacio proporcional para evitar que los envases estallen.
  • Se debe utilizar el criterio “lo primero que entra es lo primero que sale”, por lo que anotar la fecha de congelación en las bolsas o envases nos ayudará a saber qué productos deberemos consumir primero.

DESCONGELACIÓN

  • Si requerimos cocinar un producto que se encuentra o encontraba congelado, podemos usar varios métodos seguros para su descongelación:

– En el estante inferior del frigorífico durante 24 horas -En el microondas utilizando la opción “defrost” o “descongelar”

-No es un método seguro de descongelación colocar los alimentos en una superficie de cocina o en el fregadero para descongelarlos a temperatura ambiente ya que así se permite el desarrollo rápido de bacterias. -Una vez descongelados, los alimentos deben cocinarse rápidamente.

 

En Alfarelli nos preocupamos por usted y por los suyos, siga estos consejos y lleve una vida más saludable.

 

Ingeniero Adrián Alfaro Aguilar. El Coyol Alajuela – Alfarelli Foods Alimentos preparados.

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