Logo

NORMAS BÁSICAS PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades que se manifiestan con síntomas digestivos (vómito, diarrea, etc…) y se producen cuando una persona consume un alimento contaminado por bacterias (por ejemplo, Salmonela o Escherichia coli). La Escherichia coli enterohemorrágica (STEC) es la causante de una importante toxiinfección en Alemania y en otros países europeos. Se trata de una cepa muy virulenta que provoca diarrea hemorrágica, a veces insuficiencia renal y en los casos más graves la muerte. Estos problemas es más…

Los Clientes con Alergias para los Restauranteros

Las alergias alimentarias son un tema bastante delicado y en un restaurante pueden jugar dos papeles, por un lado pueden ser una excelente oportunidad para aumentar las ganancias y por el otro pueden ser el motivo por el cual algunos clientes potenciales no te visiten. El lado negativo de las alergias Es bastante común que las personas alérgicas descarten la posible visita a restaurantes conocidos por ofrecer determinados platillos. Por ejemplo, si tu restaurante se…

Cada cuánto tiempo debes cambiar la esponja de la cocina

Las esponjas para lavar la vajilla tienen gran cantidad de bacterias, pero al contrario de lo que puedas pensar, se multiplican al intentar lavarlas o hervirlas. Toma nota de cada cuánto tiempo debes cambiarla para evitar infecciones. Las cocinas son un foco de gérmenes, y las esponjas para lavar los platos son el segundo objeto que más microbios contiene en esta estancia, detrás de los desagües. Así lo ha afirmado un curioso estudio realizado por el Instituto de Medicina de…

5 grandes retos de la administración de restaurantes

Un restaurante  siempre requiere esfuerzos monumentales para llevar una buena administración. Sus productos y servicios deben darles la capacidad de competir en precios y calidad, pero a la vez, también deben adaptarse rápidamente al mercado del consumidor. Gracias a la inmersión del consumidor en la era digital, a la llegada de las aplicaciones de envío de alimentos y al constante nacimiento de marcas y propuestas los restaurantes se ven obligados a superar algunos de los siguientes retos:…

5 grandes retos de la administración de restaurantes

Un restaurante  siempre requiere esfuerzos monumentales para llevar una buena administración. Sus productos y servicios deben darles la capacidad de competir en precios y calidad, pero a la vez, también deben adaptarse rápidamente al mercado del consumidor. Gracias a la inmersión del consumidor en la era digital, a la llegada de las aplicaciones de envío de alimentos y al constante nacimiento de marcas y propuestas los restaurantes se ven obligados a superar algunos de los siguientes retos:…

LA CADENA DE FRÍO EN PRODUCTOS CÁRNICOS

La aplicación de frío en los alimentos cárnicos es una técnica milenaria, los antiguos esquimales escogían piezas de hielo seleccionadas a fin de mantener las carnes de casa y pescados en buen estado por más tiempo.   Desde el sacrificio y hasta el momento del consumo, es necesario mantener la carne en una temperatura baja para evitar cargas microbianas y afectaciones en la calidad del producto, la cadena de frío es un proceso importantísimo en…

Restaurantes la importancia de la estandarización en los platillos

La estandarización en los platillos de un restaurante es de suma importancia, tan alta que de este rubro puede depender inclusive la fidelidad del cliente. Para comenzar a hablar de este proceso vamos definir la palabra Estandarización, proviende del anglisísmo Standar y hace referencia a Normalizar, en todo caso diremos que: “Es el proceso mediante el cual se realiza una actividad de manera standard o previamente establecida.”  Por lo tanto debe quedarnos claro que el proceso…

Conozca más sobre el empaque de Alimentos al vacío

  El empaque al vacío es un sistema de conservación de los alimentos, basado en la eliminación del aire en su totalidad, con lo que se consigue una atmósfera libre de oxígeno que aumenta la vida útil de los alimentos En lo que respecta a la seguridad alimentaria, este sistema previene la proliferación de microorganismos aerobios, es decir los que precisan oxígeno para crecer y multiplicarse (Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter…), pero existen otros microorganismos que…

MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS EN CASA: COMPRAR DE FORMA SEGURA

    En los últimos años se ha modificado la manera de adquirir alimentos, compras quincenales o mensuales, internet, servicios a domicilio, pero la compra no deja de ser un paso más en la cadena alimentaria. Así, su importancia recae en que es en este momento cuando planificamos y elegimos los alimentos que vamos a consumir. PLANIFICAR LA COMPRA · La compra debe comenzar por los productos que no necesitan frío (conservas, bebidas,…), seguir por…

5 reglas para lograr la inocuidad en alimentos

La inocuidad de los alimentos es un tema que debería preocuparnos aunque no siempre es así, a través de esta información proporcionada por La Organización Mundial de la Salud conoceremos los principios básicos para prevenir enfermedades transmitidas por el mal manejo de los alimentos. Estos sencillos puntos nos ayudarán a garantizar la salud de nuestras familias y la comunidad promoviendo prácticas de higiene en el manejo de alimentos.  1.- Mantener la limpieza Lávese las manos antes…